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18/11/24 12:27
실력은 있는데 자신감이 없는 분이라 본인의 실력을 못 믿고 있는데 권위있는 사람이 너 잘해라고 한마디 해주니까 막힌 혈이 풀리는 느낌이었습니다
18/11/24 12:53
손님을 위해선 맛있는 메뉴 여러개 다 해주면 좋겠는데..
장사하시는 분을 위해선 다 줄이는게 좋고... 참 어려운 문제네요. 차라리 단가를 좀 높히시는게 메뉴 줄이는거 보다 낫지 않았으려나 싶기도 하고.. ㅠㅠ
18/11/24 13:20
메뉴 줄이고 손님 맥시먼으로 받고, 익숙해지면 사람 같이 쓰면서 손님 늘리고 메뉴 늘려야죠...
1인 주방 시스템으로는 한계가 ㅠㅠ 동네에 있으면 진짜 꼭 먹어보고 싶더라고요
18/11/24 14:54
백종원이 강조하는것중 하나가 메뉴를 줄이는거기는 한데 거기서 끝이 아니라
메뉴를 줄여서 우선 손님을 받는데 지장이 없게 하고, 여유가 생길때 하나씩 늘려가라는거였습니다. 그동안 골목식당 하면서 이정도면 손님 몰릴거 예상하고, 여기에 추가로 오는 손님 대부분은 가장 인기있는 치즈카츠를 시킬테니까 우선 그렇게만 남겨두게 한거죠. 시간이 지나서 손님이 줄어들거나, 알바를 뽑던 직원을 뽑던 해서 여유가 생기면 그때 하나씩 다시 늘여나가겠죠
18/11/24 12:54
마닷에 홍탁에 딥빡이었는데
그나마 힐링되는 영상 감사합니다 치즈카츠 8000원짜리는 지금도 대체할수없는 끝판왕이라생각합니다 그런의미에서 숨겨진 최강자 새우카츠가 먹고싶군요 ㅜㅜ
18/11/24 13:18
(수정됨) 조보아가 왜 가격을 안올리냐는 질문에 "아직 내 수준은 여기까지이기 때문" 이라고 딱 잘라서 말하는 것이, 긍정적이든 부정적이든 이 분을 가장 잘 설명해줄수 있는 부분이라고 보는데 빠져서 아쉽..
18/11/24 13:57
솔직히 이제 맛에관해서는 할만큼 한것같고
2만원받고 특등심 돈가스 이런거나 해줬으면좋겠음 돈가스는 결국 얼마나 좋은질의 고기냐 여기서 결론나기때문에
18/11/24 21:18
골목식당 안봤는데. 봐야겠네요. 저는치즈카츠를 8인분만 만들수 있다는 걸 모르고 봐서 백대표가 너무 심한짓(?)을 했다고 생각했거든요. 개인적인 생각으로 인기메뉴는 무한생산(?)이 가능한 시스템을 구축해야 한다고 생각하고요. 왜 8인분만 만들 판단을 했었는지가 납득이 잘 안되요. 더더욱 충격적인건 저런 음식을 만들 수 있는 사장님이 망했었다는 게 더충격이네요. 정말 충격이 말도 안됩니다.
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