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19/05/30 21:56
음식 비쥬얼을 얘기하시는 거라면 음식의 보여지는 모습도 요리실력의 일부분이라고 생각합니다.
오히려 (학생들이 좋아할만한 고기 등) 메뉴가 핵심일것 같은데, 주어지는 원자재는 당연히 팀간 동일하거나 어떤 제한이 있는거겠죠?
19/05/31 05:04
두끼를 먹고 선택해야 되는거라 일단 메뉴비주얼과 식재료(성향상 좋아하는 재료차가 잇으니)에 따라 약간 비교가 되긴 하겟네요 뭐 학생들이니 두끼먹는것 문제 아닐수도 잇겟지만요
19/05/30 23:28
급식 단가가 정해져 있으니까 그 예산 안에서 만들어야 하고 영양소 고려해야 하는지라 급식이 생각보다 제한이 많은데... 그 제한들을 어떻게 이겨낼지 궁금하네요.
19/05/31 08:41
그래서 더 걱정됩니다. 그 마진+인건비를 고려 안하고 왜 이 정도 급식이 안나오냐 라고 다짜고짜 까는 사람들도 분명히 나올거라서요.
19/05/31 06:42
개인적인 경험에 의하면 영양사가 나름 노력을 해도 급식실조리원 분들이 도와주지 않으면 아무 소용이 없습니다. 그리고 대부분의 급식실에서는 영양사보다 조리원분들의 대표가 더 발언권이 쎕니다.
19/05/31 07:53
제가 쓴 댓글인줄... 크크
마셰코 같은 곳에서 팀 나눠서 시식단에 음식 준비하는 것 같기도 하고... 어쨋든 참 재미있겠네요 흐흐
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