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19/08/07 16:57
근데 생각해보니 저는 파스타에 다 마늘 후레이크 만들고 다진 마늘 넣어서 꼭 알리올리오일 필요는 없네요.
단지 마늘양이 좀 많아보여서 알리올리오인가 했네요 크크
19/08/07 17:00
알리오올리오 에 대한 궁금증인데, 오리지날은 그라나 파나노 같은 치즈조차도 안들어간다고 하는데. 그럼 대체 무슨 맛으로 먹죠. 집에 이탈리안 치즈나 파마산이 없어서 마늘+올리브유로만 만들어본 적 있지만 ...
이탈리아 사람들은 알리오올리오에 이것저것 들어가는 레시피에 경기를 일으킨다는데
19/08/07 17:02
그 마늘 맛으로 먹습니다. 우리 나라 사람들은 마늘로 점철된(?) 음식을 하도 많이 먹고 살아서 그걸 잘 못 느껴서 그렇습니다 ㅠㅠ
저도 오리지널 알리오 올리오는 무슨 맛으로 먹는지 모르겠어요 크크크
19/08/07 17:03
이런 단순한 요리일수록 실력에 따라 하늘과 땅차이인걸 많이 겪어봤는데 진짜 대가의 알리오올리오를 맛보고 싶습니다. 원래 이렇게 맛없는 음식인지...
19/08/07 17:06
알리오 올리오는 그 올리브유+마늘+면수로 에멀젼을 만드는게 중요합니다.
그중에서도 향이 좋은 올리브유랑 마늘을 적절하게 구워서 향을 내는게 중요...
19/08/07 17:11
칼럼을 읽다보니 이탈리아에서 만든 알리오올리오도 똥이었다고 하드만요. 우리나라 한식당과 마찬가지로 서양이라고 서양음식 잘하는 식당만 있지는 않을테니...크크
19/08/07 17:44
알리오 올리오 라는게 짧은 시간안에 확확 해야 하는거라 실패 가능성이 큰 요리인거지, 막 대단히 맛이 있어질만한 구석도 딱히 없습니다.
19/08/07 18:15
고소한 단맛?과 강렬한 마늘향입니다. https://youtu.be/mSVGf4Ac9ro 이 영상을 참조하세요. 다진 후 오래된 마늘(이틀이상 보관)을 사용하거나 다지고 바로 익혀버리면 열에 효소가 파괴되어서 맛이 밍밍해져요. 마늘을 다져서 알리신을 많이 만들어놓고 그걸 기름에 녹이고 그게 다 휘발되기전에 면수를 부어 소스에 에멀젼해서 후딱 면에 비벼내는게 제대로 만든 알리오 올리오라고 하네요.
마늘을 너무 많이 넣으면 속쓰릴수도 있고(골드브라운까지 익히면 대부분 괜찮지만)먹고나서 온몸에서 냄새가 뿜뿜하는데다가 마늘 때문에 실패할때도 있어서 저도 보통 치킨스톡과 치즈를 애용합니다.
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