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22/10/10 10:23
한우 기준, 새우살 있고 떡심 없으면 아랫등심이다 보시면 됩니다.
외국산은 떡심을 잘라내니까 모양 보고 구분하셔야 합니다. 꽃등심이 따로 없고 아랫등심 합쳐서 ribeye로 팝니다.
22/10/10 08:46
새우살 포함 꽃등심은 등급 높을수록 맛있고
부채살, 안창살, 안심은 등급이 높아조 맛없고 갈빗살은 등급이 낮아도 맛있습니다. 가성비는 갈비살이 킹
22/10/10 08:47
소고기는 그다지 좋아하지 않는데
엄마표 소고기국하고 소스도 맛있는 스테이크 집의 스테이크는 좋아해서 먹는데 스테이크용은 미국이나 호주 게 낫나요?
22/10/10 10:17
짧은 식견이지만 제가 아는 바를 말씀드리면,
주로 우리나라에서 쉽게 구하는 소가 한우, 미국산, 호주산인데 한우와 미국산은 주로 사료를 먹여서 키우고, 호주산은 주로 풀과 곡물을 먹여서 키운다고 합니다 따라서 호주산 소는 특유의 냄새가 다르다고 하네요. 그게 취항에 맞으면 호주산을 드시는게 좋고 아니면 한우, 미국산이 일반적으로 더 입맛에 맞을겁니다. 하지만 스테이크라는 요리는 고기에다가 시즈닝, 소스, 굽기 등의 요소가 포함되기 때문에 말씀하신 질문을 답하기는 어렵습니다 그래도 대한민국 성인남자의 일반적인 입맛이라면 고기는 미국산(돈많으면 한우) 냉장해동 후 실온에서 30분 몬트리올 시즈닝 굽기는 미디움 찍어먹을 소스는 소금, 쌈장, 머스타드, 와사비 부터 시작해보시면 무난할겁니다
22/10/10 10:55
외국 스타일 3센치 이상의 두꺼운 스테이크는 수입 아니면 한우 1,2등급이 더 좋더라고요
위 사진같은 한국스타일 숯불구이는 확실히 마블링이 많을수록 맛있고 동양식 1.5센치 정도의 얇은 스테이크는 마블링 많은게 맛있고... 풀 먹인 소 (호주같은) 은 제 기준 냄새가 별로.....
22/10/10 14:16
고기의 풍미는 지방에서 오니깐... 마블링이 많을수록 맛은 있죠, (스테이크 마지막에 버터 뿌리는것도 같은 이유고)
다만 두꺼워질수록 안에 지방도 잘 안녹고, 좀 많이 느끼해지죠....
22/10/10 15:04
숯불구이, 바로구워먹기: 마블링 좋은 고기(일반적으로 고등급)
숙성해서 스테이크로 먹기: 마블링 적고 지방이 덜 낀 고기(일반적으로 저등급) 고기가 부드러워야 맛있는데 마블링이 많으면 바로 구워도 마블링 덕에 고기가 부드럽고요, 숙성을 하면 살코기 부분이 육향도 강해지고 부드러워져서 마블링이 없어도 맛있습니다. 그래서 겉보기에 순수 살코기같은 고기를 숙성해서 먹으면 느끼하지도 않으면서 부드러워서 맛있죠
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