요즘 종종 올라오는 요리관련 글들을 읽을때마다 느끼는 점-
역시 <여초사이트-피지알>답게 많은 분들이 요리글에 관심을 보이시고, 댓글로 깨알같은 팁을 알려주시는 요리고수들이 참 많구나~ 였어요.
요리관련 글도 많은 도움이 되는데 그 글에 있는 댓글까지 읽다보면 새로 알게되는 노하우들이...♡

그래서 이번엔 제가 알고 있는 깨알 팁..이라고 하기도 민망한,
그냥 음식 만들 때 알아두면 편한 몇몇가지들을 두서없이 적어보려고 글쓰기 버튼을 눌렀어요.

그럼 아마...
댓글에 더 많고, 유용한 팁들이 올라오겠지요?
예, 전 그걸 노린겁니다:D

음식만들기 실패할까봐- 새로운 음식쓰레기를 창조할까봐 두려우신 분들도 이런 사소한 노하우들을 많이 기억해두면
어떤 요리를 하든 실패할 확률히 적어지니까요~
그럼 저부터 풀어놓겠습니다:)




1. 녹말물은 어떤 음식이든 많아봤자 3스푼이면 충분합니다.

물론, 열무김치나 깍두기같은 김치를 담글때, 많은 양을 요리할때는 이야기가 달라지겠지만!
2명정도가 먹을 탕수육소스나 덮밥소스를 만들때 들어가는 녹말물은 한두스푼, 많아봤자 세스푼이면 충분해요~
그러니까
탕수육 만드실 때..

제발 팬 한가득 녹말물 안끓이셔도 됩니다.....흐어엉.

한스푼만 넣어도 걸쭉-해지기 시작하니까 천천히 농도를 봐 가면서 넣어주세요~

(간단하게 참치덮밥 만드는 방법: 팬에 기름을 두르고, 마늘한스푼 넣고 볶다가 기름 뺀 참치와 함께 양파나 가지 피망 등등 넣을 수 있는 야채를 넣고 볶아요. 이때 간은 소금, 굴소스 등등으로 해주시구요-. 강한불로 볶다가 어느정도 숨 죽기 시작하면 물을 야채에 살짝 찰랑 거릴정도로 넣어 끓이다가, 녹말물 두스푼 정도 넣고 후추, 참기름 조금, 깨로 마무리하면 끝- 총시간 10분도 안걸려요:D )





2. 위생팩(1회용 비닐봉지) 적극 활용하기-

튀김요리를 할 때, 반죽에 재료를 묻혀 튀기기 전에 원 재료를 물기 잘 제거해서 전분이나 튀김가루에 한번 묻힌다음
튀김반죽에 담궈 튀겨주면 더 바삭하기도 하고, 튀김옷도 잘 벗겨지지 않고, 수분이 빠져나와 기름폭발하는 대참사가 일어나지 않습니다.

아니면 애호박전을 할 때도 계란물을 묻히기 전에 부침가루를 한번 골고루 묻혀줘야하는데 이때 사용하는 유용한 것이

"위생팩"

하나하나 언제 가루 묻히고 있어요..

그냥 위생팩에 적당히 밀가루 넣고, 물기 잘 제거한 원 재료 넣고 흔들어주세요 막..
봉지 주둥이 잘 틀어쥐고 쉐킷쉐킷

그럼 끝, 설거지거리도 줄일 수 있고 5,6초 만에 밑준비가 끝나는겁니다!!!

위생팩 적극 활용하세요~ 흐흐.
고기 재울때도 그냥 위생팩에 양념 먼저 넣고, 고기 덩어리 넣고 주물주물주물 하시다가 그대-로 숙성 들어가시면 됩니다~
손에 묻힐 필요가 없어요!
(사진은 위생팩보단 좀 더 고급형, 다이소 지퍼백.....;;;)




3. 볶을 때는 들기름, 무칠 때는 참기름

기본적으로 나물을 볶을 땐 들기름, 조물조물 무쳐먹을 땐 참기름을 사용합니다.
이건 엄마한테 배웠던 건데 예전에 요리프로그램에서도 한 번 그리고 드라마에서도 한 번 이야기가 나오더라구요~
참기름은 불에 가열하면 안좋은 성분이 나온다고 했었던 듯; 그땐 보면서 어? 당연한거 아닌가-? 라고 생각했었지요.
확실히 팬에 참기름을 넣고 가열하면 쉽게 연기가...덜덜;;

나물 볶으실 때, 혹은 미역국 끓이기 전 소고기를 볶을 때 들기름 한 번 사용해보세요-
맛이 확 달라집니다~

(이건 집집마다 다르긴 하더라구요-
참기름 향이 더 좋다고 참기름을 볶을 때도 사용하는 집도 있고 참기름/들기름 구분을 애초에 안하는 집도 있고...;)




4. 된장양념 어때요?

돼지고기를 두루치기로 해먹을 때 보통, 김치나 고추장양념으로 하시잖아요~
된장양념 어떠신가요-. 가끔 된장양념으로 하는 고기백반집이 눈에 띄긴하는데요, 집에서도 쉽게 된장양념을 만들어서
먹을 수 있어요! 별거 없어요~

고추장 대신 된장이 들어가는 것 뿐이에요-.
거기에 쌈장도 조금 넣고, 생강가루가 있으시면 생강가루도 넣으시면 더 고소하게 먹을 수 있어요!



각각 통삼겹구이와 된장두루치기 해먹을 때 했던 양념인데요-
두개 차이는 홍시하나 차이...
냉장고에 홍시가 하나 있길래 대장금도 생각나서 한 번 넣어봤는데

전 장금이가 아니었나봐요.

홍시맛이 느껴지지 않았어요-_-.

(된장2, 쌈장 반숟가락, 맛술, 간장, 올리고당, 다진마늘, 참기름조금, 생강가루, 다진고추, 다진양파)




5. 집에서 바삭바삭 감자구이 먹는 방법

오븐이 있으신 분들은 감자를 잘라서 대충 소금 간 해서 구워보셨을 지도...
혹은 집에서 맥주안주로 감자튀김이나 구이가 생각나서 해봤는데 그 맛이 별로였던 분들..

감자를 잘라서 끓는물에 살짝 삶아 구워보세요-
겉은 진짜 바삭하고 속은 촉촉해요.

포인트는 "살짝 덜 익은 정도로 삶는 것"

감자를 사등분으로 잘라 끓는물에 삶고, 체에 건져서 물기 탕탕 털어내고
소금, 후추, 다진마늘, (카레가루), 오일에 아주 살살 버물버물 하다가

팬 약불에 굽던지, 오븐 200도에서 10분 내외로 윙- 돌려주시면 끝.

감자는 넉넉히 사다가 신문지에 잘 싸매서 통풍 잘 되는곳에 보관하면 편해요:D  




이 외에도 떡볶이, 두루치기 양념등등에 쓰이는 고추장 양념은 항상 2:1로 매운맛:단맛을 조절하시면 실패할 일이 없다는 것.
양파를 넣으면 확실히 단맛이 살아나니 설탕이나 올리고당을 덜 넣으셔도 된다는 것.
팬에 기름을 넣고 불조절을 할때는 강->약불로 하면 재료가 기름을 더 많이 빨아들이니 애초에 약불에서 충분히 달군 후 점점 불을 세게 조절하는게 더 좋다는 것.

튀김할 때 튀기기 전 기름 온도 체크하는 방법
1. 반죽을 살짝 넣어보았을 때 바닥에 닿았다가 떠오른다 : 저온
2. 반죽을 살짝 넣어보았을 때 냄비 중간즈음 까지 떨어졌다가 떠오른다 :중간온도
3. 반죽을 살짝 넣어보았을 때 바로 표면에서 튀겨진다 :고온 (200도씨 정도)

튀김할때 저온에서 충분히 튀겨주신 후 고온에서 색을 내기위해 한 번 바짝 튀겨주시면 ok.
건져내실때마다 툭툭 쳐서 기름은 충분히 빼 주셔야 나중에 눅눅해짐을 그나마 방지할 수 있어요.

이건 탕수육 만들 분들을 위한 팁입니다. 크크

반죽은 튀김은 냉수
          면, 수제비 등등은 온수의 물로 해주시면 더 바삭하고 쫄깃하게 됩니다.




쓰고보니 별 쓰잘데기 없는 팁이네요( ..)
막상 쓰려니... 뭘 써야할 지 모르겠지만 그냥 조금이라도 도움이 되셨길 바라며...
이제 전 일하러..( ..)

즐거운하루되세요~


-저는 부먹파 입니다.