로스팅한 원두를 구입하여 직접 갈아 기구를 이용해 내려 마신다.
 저는 커피 맛을 알게 된지 10년도 안 된, 지금까지 프랜차이즈 커피전문점 정도나 들락거리던 평범한 사람입니다. 그런 이에게 뭐시기 원두를 구입해서 어쩌고하며 내린다는 개념은 사실 멀게만 느끼던 것이었습니다. 뭔가 전문자격증 가진 바리스타라던가 품위있는 교양인, 혹은 멋진 훈남 커피프린스나 해야 될거 같은 세계였죠.

그런 영역에 도전하게 된 계기는, 커피전문점에 비싸게 안 사먹고 적은 돈으로 더 맛있는 커피를 마시고 싶다 라는 욕구가 샘솟았습니다. 그 욕구에 불이 붙으니 온갖 망상과 허세와 중2병이 덧붙여져 '기품있게 원두를 갈며 우아하게 커피를 내리는 소설 속 멋진 주인공같은 나님' 이란 이미지가 탄생했습니다. 그리고 나르시시즘에 허우적거리며 결국 핸드드립에 도전하게 된 것입니다.
물론 그 망상은 핸드드립 첫 날부터 박살났구요. 크크!



0.준비
저는 어떤 분야를 건드리면 먼저 온갖 관련서적부터 구입하는 스타일입니다. 그러다 책만 잔뜩 사고 결국 실제로 해보진 못하는 일이 허다했습니다. 책 사다보니 자금이 부족해지고, 정작 진짜 필요한 걸 못 사서 의욕저하와 함께 귀차니즘이 발동해서 그만두는거죠.

이번엔 그런 단계를 밟지 않기 위해(사실은 돈이 없어서) 커피와 핸드드립에 필요한 정보는 인터넷의 힘만을 빌리기로 했습니다. 그리고 넷은 위대하였습니다. 아니, 나무위키와 피지알이 위대했습니다. 나무위키 커피 카테고리를 싹 다 읽고 커피추출방법 중 드립커피 부분을 몇 번이나 읽었습니다. 그리고 피지알 질문게시판에서 각종 기구와 관련 사이트에 대한 정보를 얻었습니다. 든든한 왼팔, 오른팔이 된 두 사이트의 도움으로 먼저 핸드드립에 필요한 도구를 구입했습니다.

도구를 주문한 뒤엔 더 중요한 게 남아 있었습니다. 어떤 커피에 대한 정보에서든 가장 강조하는 핸드드립, 아니 모든 커피에서의 핵심! 바로 원두입니다. 커피 맛의 90%는 원두에 달려있다고 합니다. 나머지 도구라던가 핸드드립 실력은 커피에 큰 영향을 주는 요소는 아닙니다. 그러므로 좋은 원두를 구입해야 되는데...뭐, 입문초보가 생두 구입해서 로스팅할 것도 아니니 주문 후 바로 로스팅해서 원두를 배송해주는 원두판매 사이트에서 구입을 결심합니다. 아니, 그런데 뭔 종류가 이리 많아! 스페셜티? COE? 하와이안 코나, 자메이카 블루마운틴 이건 뭐 이리 비싸 덜덜.

여기에서 멘붕 온 저는 피지알 질게에 가르침을 청했지만, 고수 분들께선 다른 좋은 정보는 많이 전해주셨으되 정작 원두는 '그냥 다 괜찮으니 아무거나 구입하세요' 로 요약이 되더군요. 그래서 가르침대로 아무거나 맘에 드는걸로 골랐습니다. 콜롬비아 수프리모? 어디서 많이 들어봤는데. 그래서 뭔가 특별해보이지 않아. 케냐 AA? 이름이 안 멋있썽. 브라질 세하도? 시작은 커피의 고향 아프리카여야돼! 인도네시아 만델링? 아시아는 뭔가 떨어지지 않나. 와인으로 치면 비유럽쪽 와인같은. 과테말라 SHB? 과테말라 안티구아는 들어봤는데 그거랑 다른건가. SHB가 뭔가 공산품 느낌이얌. 에티오피아 예가체프 G2. 오, 뭔가 멋있엉. 간지나보여. 순혈 아프리카에 초콜릿향 꽃향이 난대 어머나! 이건 질러야돼. 네, 온갖 편견과 자의식과잉의 결과로 인한 저의 첫 핸드드립 원두는 에티오피아 예가체프가 되었습니다. 그리고 저딴 고르기 방식치곤 매우 좋은 선택지였다는 걸 알게 됩니다.

그 후 몇날 몇일을 기다리고 이런저런 우여곡절이 있었지만, 이번 주 화요일 주문한 도구와 원두가 도착합니다. 드디어 때가 왔다. 그동안 갈고 닦은 지식을 실천에 옮길 시간이다! 그렇게 제 첫 핸드드립 커피 만들기가 시작되었습니다.



1.도구
핸드드립에 필요한 도구는 생각보다 별로 없습니다. 가격도 비싸지 않구요. 물론 비싼 건 어마어마하게 비싸지만. 저같은 초보에겐 그딴건 필요없죠. 가장 기본적인 것부터 구비했습니다.

주전자입니다. 물 끓여야죠.

드리퍼+여과지+드립서버입니다. 브랜드는 시타. 칼리타와 어떤 관계인지 모르겠네요.

드립포트입니다. 생각보다 비싼 녀석이네요.

핸드밀입니다. 원래 구입 안하려 했으나 분쇄된 원두는 맛과 향이 바로 사라진다고 해서 뒤늦게 주문했네요. 이로 인해 원두도 분쇄로 주문했다 홀빈으로 변경했죠. 요즘 손목과 팔에 고통을 주는 망할 녀석입니다.

넵, 이게 끝입니다. 다 합쳐 약 7만원 정도 들었습니다. 드립포트와 핸드밀이 값의 대부분을 차지해요. 주전자 집에 있으면 6만원대로도 가능할거 같습니다. 필수도구는 이것 뿐이지만 하다보니 온도계의 필요성을 느끼고 있어서 곧 구입할 생각입니다.



2.첫 날과 이튿 날
핸드드립 과정은 여러차례 느꼈지만 이번에도 생각보다 간단했습니다.
물을 끓인다->드리퍼에 여과지를 넣는다->핸드밀로 원두를 간다->갈은 원두를 드리퍼 여과지에 넣는다->끓인 물을 드립포트에 옮긴다->드립포트로 드리퍼에 담은 원두에 물을 부은 뒤 30초 정도 뜸을 들인다->뜸들이기 끝나면 일정한 물줄기로 나선식이든 막붇기식이든 물을 부으며 커피를 추출한다->추출한 커피를 잔에 담은 뒤 우아하게 향과 맛을 즐긴다

오호라, 별거 아니군요. 그럼 별거 아닌 핸드드립은 가볍게 마스터해서 숨겨진 바리스타의 재능을 뽐내...기는 개뿔. 첫 날은 그야말로 허둥지둥거리며 실패, 실패, 또 실패. 첫 날과 이튿 날의 난리를 요약하면 이랬습니다.

1차 시도:핸드밀로 커피를 갈았더니 에스프레소용으로 쓸법한 곱디고운 미세입자가 되었더라. 어라, 사이트에서 봤던 분쇄굵기가 아닌데. 뭐 처음이니 일단 그냥 내려서 마시자. 근데 왜 추출구멍은 3개인데 1개에서만 커피가 나오는거지...???
2차 시도:으아니 핸드밀도 분쇄도 조절이 가능하구나! 이정도면 되겠지? 어라라, 이정도로 맞춰도 곱게 빻이네 떡해먹어도 될듯. 그리고 여전히 추출되는 구멍은 1개 아니면 2개. 으앙 왜 이래!
3~5차 시도:분쇄도 조절을 위한 기나긴 사투. 마침내 6차 시도만에 핸드드립용 분쇄도를 맞출 수 있었다.(눈물). 그리고 여전히 계속되는 추출대란. 어디서 정체되어 있는거란 말인가. 그리고 진실은 삼일째 되던 날 알 수 있었다.
6~8차 시도:그나저나 뭔가 이상한데. 뭔가 원두량이 다른거 같단 말야. 동봉된 스푼...어디보자. cc랑 ml이랑 g랑 다 같은거 아닌감. 15ml 계량스푼으로 분쇄한 원두 떠서 맞추는데 왜 양이 적은거 같지? 갈지 않고 홀빈에서 계량해야 되나. 이거 스푼 하나면 30g 정도 되는건가. 생각보다 30g 원두 양이 적은거 같지만, 나 믿을거야 스푼 믿을거야. 이틀에 걸쳐 8번이나 핸드드립을 했는데 구입한 원두량은 334g. 스푼이 30g이라면 벌써 240g이 소모되야 하지만 봉투에 들은 원두는 첫 날 봤던 양만큼 묵직. 마셔도 사라지지 않는 원두의 비밀...진실은 역시 삼일째 되던 날 알게 된다.

그래도 놀라웠던건 저리 엉망으로 만들었던 핸드드립 커피가 정말 맛있었단 겁니다. 시중 커피전문점에서 그저 씁쓸하면서 구수하고 고소한 그런 맛이 아닌, 점점 식을수록 상큼한 신 맛과 초콜릿 향, 그리고 미세한 단 맛과 입 안에 감도는 커피의 향. 왜 커피를 신선한 원두를 그때그때 갈아서 내려 마셔야 되는지 알거 같았습니다. 그리고 핸드드립 과정 자체의 재미도 있었구요. 핸드밀 과정의 고통은 리얼이지만, 원두가 갈리며 나는 소리와 냄새 또한 리얼이었죠.



3.깨달음의 삼일째, 그리고 현재
모든 진실은 핸드드립 3일차에 알게 됩니다. 삼일째 오전, 다시 한 번 찬찬히 커피 관련 사이트를 훑어보는 도중, 여과지를...접네요? 그렇습니다. 여과지 아래와 옆면을 접으라고 있었는데 저는 그냥 냅다 드리퍼에 꽂아서 썼던 것입니다. 나는 바보야 바보야아아아 자책하며 다시 시도하는 핸드드립, 이번엔 착실히 여과지를 접었고. 이후 핸드드립에서 세 개의 구멍 중 어딘가가 정체되는 일은 사라졌습니다.

이제야 제대로 된 드립이 되는구나! 그런데 스푼 이거도 뭔가 이상하니 한번 저울로 재보자. 원두를 퍼서 저울에 올려봅니다. 눈금이 100g 중 10분지 2만 올라가네요. 음, 20g이었나? 아니야 스푼 무게도 있잖아. 스푼만 재봅니다. 눈금이 10분지 1 올라갑니다. 아니, 잠깐 그러면 뭐야. 스푼 무게가 10g이면...원두 무게는 설마!?

나는 머저리야 머저리야아아아아...원두 무게의 진실은 스푼 가득 담아야 겨우 10g이었던 것입니다. 그걸 ml 단위 계량스푼으로 쇼를 하며 설탕을 원두스푼에 집어넣고 15ml 계량스푼 두숟갈이니 이 원두스푼은 30g짜리렷다. 지금까지 이틀동안 10g 원두만 갈아서 그걸 20g 기준으로 추출하고 있었군요. 세상에! 심지어 20g 원두 맞춘다고 스푼에 원두 3분지 2만 퍼서 한 적도 있었으니. 그렇게 스푼은 10g이었으며 제대로 하려면 원두 두 스푼을 갈아야 된다는거고, 내 손목과 팔은 더욱 고통에 빠져야 된다는 진실을 알아냈습니다.

마침내 정확한 기준으로 착오없이 방법에 따라 내리게 된 핸드드립 커피. 하지만 이건 시작에 불과합니다. 현재는 내 입맛에 맞는 추출량을 알기 위해 20g 기준으로 다양하게 추출해보는 단계에 있습니다. 여기까지 6일째네요. 불과 일주일도 안 되었지만, 많은 것을 알게 되고 경험하는 핸드드립 입문이었습니다. 앞으로 더 재밌어질거 같습니다. 원두 떨어지면 새로운 다른 원두도 맛보고, 스페셜티나 COE도 맛보고.
결론은 해보길 잘했네요. 즐겁습니다.



4.만들어보기

원두입니다. 있어보이고 간지나는 이름 예가체프! 갈지 않은 상태에서도 향이 끝내줍니다. 처음 봉투를 열었을때 그 향기란...

핸드밀로 갈아서 드리퍼에 넣은 상태입니다. 핸드드립용 분쇄도는 좀 굵어야 된다는군요.

뜸들이는 중입니다. 물을 부으면 부풀어올라 마치 커피번같은 모습이 되요.

완성! 싱글오리진 예가체프 핸드드립 커피. 색깔 좋고. 향 좋고. 맛 좋고.